Aceitede oliva virgen: También se obtiene mediante procesos mecánicos, pero tiene un sabor menos intenso que el virgen extra. Es ideal para aderezar platos y realzar su sabor. Aceite de oliva refinado: Se obtiene a partir del refinamiento de aceites de oliva vírgenes mediante métodos químicos y físicos.
Losdos principales polifenoles que encontramos en el aceite de oliva son la oleuropeína, un compuesto fenólico responsable del amargor y picor en la garganta que produce el aceite; el oleocantal, encontrado en ciertos aceites de oliva virgen extra y que funciona como agente antiinflamatorio. Vitaminas del aceite de oliva
Enel control de la información obligatoria del etiquetado y composición del aceite de oliva virgen y virgen extra, las cifras de las irregularidades halladas se sitúan en un intervalo entre el 2,94 % y el 26,47 %, calculadas estas cifras sobre el total de productos en los que se ha detectado alguna irregularidad (34).
Elprocedimiento de extracción. Se obtiene exclusivamente a través de procedimientos mecánicos y su tratamiento ha de hacerse controlando siempre un aspecto muy importante, la temperatura. El grado de acidez. Para ser considerado un aceite de calidad extra virgen, su grado de acidez debe ser menor que 0,8%. Los aceites de
ElMolí de la Vall Major obtiene un aceite de oliva virgen, calidad virgen extra, con un grado de acidez (< 0,3%), el índice de peróxidos ( < 15) y la espectrometría UV (K270) por debajo de los índices permitidos.Estos índices refrendan nuestro buen hacer, el esfuerzo que realizamos para ofrecer al consumidor un aceite de oliva virgen extra de excelente
. 191 189 471 47 381 148 459 121
componentes del aceite de oliva virgen extra
