Añadirlos tacos de chorizo y de jamón serrano y sofreír durante 4 minutos. Añadir el ajo, la cayena, el pimentón y el tomate rallado y cocinar hasta que evapore el líquido. Incorporar el conejo y verter el vino y el agua.
Comenzamospelando y cortando la cebolla, o bien en juliana o bien en brunoise. Pelamos y cortamos los ajos en rodajas. En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
Unavez esté todo frito, vertemos sobre el conejo el aceite de freír colado y añadimos la cebolla troceada, dejamos que dore bien, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Echamos un poco de agua o caldo y tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo muy despacio; tiene que cocer
Añadimosel tomate picado y lo rehogamos bien. Machacamos las cabezas de las gambas en un mortero y las juntamos con la cebolla y el tomate pochados. Lo rehogamos todo junto. Cortamos unos trozos de pan (sobre todo de la parte más crujiente) y los añadimos al cazo. Cubrimos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Salpimentamos el conejo y lo
Mediozumo exprimido o un poco de vino blanco son perfectos para rebajar un poco la potencia del sabor del conejo al ajillo, matizando su sabor con tonos ácidos. Además, ese líquido añadido al
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conejo con cebolla y vino blanco
